Gastronomía galega

Ingredientes:

• 12 vieiras galegas
• 300grs de beicon
• 2 cebolas
• Aceite de oliva
• Pirixel
• Pan relado
• Pemento doce 
• Sal

Elaboración:
12 vieiras ben lavadiñas e mentras escorren córtase o beicon en cachiños moi miudiños en cadrados de tamaño dunha lentella e faise o mesmo coa cebola. Ponse unha tixola ao lume con suficiente aceite de oliva engadindo a cebola e o beicon e remexendo para que non se queime. Mírase de sal por si non lle chega o que solta o beicon e unha vez xa frito deixase enfriar un pouco e bótaselle o pemento doce e un pouquiño de azafrán e máis o perixel moi picadiño remexendo por todo. Póñense as vieiras nun recipiente botándolle un casi nada de sal, e con unha culler baiselle botando a zaragallada .Finalmente botamos un pouco de pan relado e un pouco de perixel picadiño por riba poñéndoas ao forno a unha temperatura de 190grs durante 10 a 15 minutos olleándoas a cada paso para que non se queimen, espero que lles guste son de un padal exquisito.

ingredientes

• 1 capón ou pavo de 4 kg
• 2 cebolas grandes picadiñas
• 2 dentes de allo
• 150 g de xamón curado
• 150 g de carne de vitela (cortada fina cun coitelo)
• 2 ovos
• 100 g de ameixas secas
• 1 compota de mazá reineta
• 1 vaso de Porto ou viño doce
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 copa de brandy
• Sal e pementa
• Aceite de oliva

Elaboración:

Nunha tixola con aceite, poñemos a refogar a cebola e os dentes de allo picados. Cando a cebola estea dourada, engadímoslle a carne e o xamón, refogamos un pouco e incluímos as ameixas (maceradas no viño de Porto durante unha hora e sen pebida), a compota de mazá e mesturamos todo cos dous ovos. Enchemos o capón con todo isto e cosémoslle as aberturas.

Xuntamos o brandy, o caldiño, o viño de Porto de macerar as ameixas e as graxas que lle eliminamos ao capón botámolo todo na fonte do forno. Poñemos o capón na grella, co forno a 180º e asámolo a razón de 45 minutos por quilo de ave. Durante o asado, cada pouco tempo imos regando, ou mellor, inxectando, co mollo da fonte, e os últimos 15 minutos aumentamos a temperatura para conseguir que a pel trisque un pouquiño.

Como guarnición, podemos utilizar patacas fritas ao pobre, con cebola e pemento, ou un puré de castañas, ou ben castañas asadas, etc.

En canto ao viño, recomendamos un tinto «gran reserva» da Rioja.

Ingredientes:

•    1 ½ Kilos de callos
•     3 patas o manos de ternera
•     ¼ Kilo de garbanzos
•      3 chorizos
•           1 cebolla
•           1 cabeza de ajo
•           1 rama de perejil
•           100 gramos de jamón
•           100 gramos de tocino
•           2 limones
•           1 vaso de vinagre
•           1 cucharada de pimentón dulce
•           1 cucharilla rasa de pimentón picante
•           1 cucharada de cebolla picada
•           1 cucharada de pimiento rojo picado
•           Cominos, sal y clavo
•           Miga de pan

Preparación:

Os callos raspanse cun coitelo e troceanse, e logo lavanse varias veces con auga fría e quente. Logo bótase  nun barreño con auga fría, a vinagre e os limons cortados en trozos. Restreganse ben ata que queden completamente blancos e se volvan a lavar.

Partense as patacas en varios anacos e se poñen a cocer cos callos cubertos con auga fría. Cuando rompa a ferver se escurrense e ponselles outra auga limpa deixándoos cocer de novo. Ao empezar a ferver se les poñenselle os garbanzos, remollados na véspera, unha cebola, unha cabeza de allo, unha rama de perexil e un anaco de touciño. Deixase cocer lentamente, e cando xa estén tenros  machacase no mortero un anaco de miga de pan e uns cantos garbanzos xa cocidos.

Nunha sartén se reoga en aceite a cebola e o pemento vermello machacados no morteiro. Agregaselle a pasta do pan e os garbanzos, o clavo, o pimentón picante e dulce e os cominos. Vertese este refrito sobre os callos.

Agreganselle os chourizos e o xamón cortados en anacos e deixase cocer suavemente ata que estén tenros e xugosos.

(Hay quen os sazona tamén con picante e noz moscada. E no lugar do refrito machaca simplemente a cebola, os allos e o perexil da cocción coa miga de pan para que se espesen.)

ingredientes:

• 6 toros de peixe sapo
• 6 toros de pescada
• 6 toros de rodaballo
• 6 toros de raia
• 1 ½ de patacas
• 1 cebola grande
• ½ pemento verde
• 2 tomates
• Pemento doce
• Azafrán
• 1 ramiño de pirixel
• Aceite
• Auga
• Sal

Preparación:

Nunha cazola de barro con aceite agregar auga, pemento doce, azafrán, a cebola, as patacas cortadas en rodas e o pemento verde troceado.

Salgar o peixe e colocalo enriba destes ingredientes.

Triturar os tomates e engadir a salsa resultante á cazola. Engadir o pirixel previamente picado e cocer a lume lento 20 minutos.

 Ingredientes:

• - 500 gramos de bonito en aceite (una lata)
• - 2 huevos cocidos
• - 3 cebollas medianas
• - 4 dientes de ajo
• - 1 cucharada de perejil
• - 1 ½ vasos de aceite
• - Masa de. Empanada

Preparación

Picar las cebollas y ponerlas a dorar en el aceite, añadir ajos picados y el perejil. Cuando esté dorado mezclarle el bonito previamente deshecho. Darle unas vueltas en la sartén.

Estirar la masa. Colocar el bonito y espolvorear con los huevos duros picados, cubrir, adornar y pintarla con huevo batido.

(También se le pueden poner unas aceitunas picadas, y un tomate que se fríe con el rustido.)

Ingredientes:

(para 4 persoas)

• 500 g de fariña
• 300 ml de leite
• 100 ml de anís
• 3 ovos
• 50 g de mantequilla
• Zume dun limón
• Zume dunha laranxa
• 125 g de azucre

Preparación: ( 40 min, tempo de cocción 20 min.)

Fórmase un volcán coa fariña e ponse no seu interior un ovo enteiro, as xemas de dous ovos, a mantequilla e os zumes de laranxa e de limón. Engádense o anís, o azucre e o leite e trabállase coas máns unha masa homoxénea.

Bátense a punto de neve as claras de dous ovos (dos que só se empregaron as xemas) e incorpóranse á masa ata conseguir que ésta quede compacta e fina. Tápase e déixase repousar unha hora. Estírase a masa e recórtase en anacos triangulares. Nunha tixola con abundante aceite, frítense a triángulos a lume forte, retíranse e espolvoréanse con azucre.  

Ingredientes para a masa:                                                                                            

(para 4 persoas)

• 400 g de fafriña de millo                                             
• 100 g de fariña de trigo
• 2 ovos
• 1 xema de ovo
• 250 ml de auga tibia
• 25 g de levadura de panadeiro
• 150 g de manteiga de porco
• Aceite
• 1 culleriña de sal

Para o recheo:

• 400 g de mexilóns limpos
• Cebola
• Viño branco
• Laureiro
• Pimenta
• Sal

Preparación:

( 60 min, tempo de cocción: 40 min)

Mézclanse as fariñas formado un volcán e métese dentro a manteiga de porco, a auga, na que anteriormente diluírase a levadura, e os ovos. Trabállase ata conseguir unha masa compacta e déixase repousar unha hora.  Despois, estírase a masa nuha placa de forno untada en aceite, colócase o recheo e cúbrese con outra lámina de masa. Péchase, píntase con unha xema de ovo diluída cun pouco de auga e hornéase durante 40 minutos a 160º.

Para o recheo límpanse os mexilóns e se lles quitan as barbas. Ábrense os mexilóns ó vapor nun cazo tapado. Nuha tixola, frítese a cebola en aceite con loureiro, a lume lento, ata que esté ben cocida. Engádense os mexilóns e réganse co viño branco. Déixase reducir e rectifícase de sal e pimenta.